用料：
- 芹菜 300克
- 腰果 50克
- 陈醋 3汤匙
- 大蒜 2瓣
- 小米椒 1个
- 花椒粒 1小撮
- 香油 半汤匙
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
小贴士：
焯烫芹菜的时间不宜过长，加入盐和食用油可以使芹菜的色泽碧绿、口感脆嫩。炒腰果时注意火候，不要炒糊了，调味汁按照个人的口味调配即可。最后的花椒粒也可以捞出丢弃，直接把油浇到小米椒上。
做法：
- 1. 准备好所需食材和配料。
- 2. 芹菜摘去叶子洗净后，把根部较老的表皮刮掉，切成长度约为五厘米的斜段。
- 3. 锅中添适量清水，加一茶匙食盐再淋少许的食用油，烧开后放入芹菜焯烫一分钟。
- 4. 捞出过凉水后放入冷水中浸泡，这样可以使口感更加脆嫩。
- 5. 大蒜去皮切成蒜末，小米椒切小圈备用。
- 6. 小碗中放入陈醋、香油、盐、鸡精和蒜末，搅拌均匀成调味汁。
- 7. 热锅凉油，放入腰果小火翻炒至表皮金黄色。
- 8. 捞出沥油然后用刀背将其敲碎，也别太碎，成了粉末状就不好了。
- 9. 将芹菜捞出沥干水分放到盘中，淋上调味汁。
- 10. 撒上腰果碎，再将小米椒放在最上面。
- 11. 就着锅中炒腰果剩下的底油，放入花椒粒小火炒出香味。
- 12. 再把热油连同花椒粒一同淋到小米椒上榨出香味，食用前拌一拌就可以了。
- 13. 一道清脆爽口、营养丰富的腰果炝芹菜就完成了！