用料：
- 鲅鱼（两条） 去内脏后550克
- 葱 2根
- 大蒜 2瓣
- 姜 3片
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 醋 2大匙
- 糖 2汤匙
- 盐 少许
- 玉米淀粉 适量
- 热水 适量
- 食用油 适量
小贴士：
将鲅鱼段裹上淀粉煎至定型再炖，鱼皮就不容易破，还能有效的防止鱼肉碎掉。炖鱼时要用热水，这样炖好的鱼肉既鲜嫩又不腥，调味汁按照个人的口味调配即可。
做法：
- 1. 将鲅鱼去除内脏后清洗干净，鱼头我是丢弃不要的，然后切成长度约为六七厘米的小段。
- 2. 准备辅料：葱切成小段，姜、蒜切小片，小碗中放入生抽、料酒、老抽、醋、糖、盐搅拌均匀成调味汁备用。
- 3. 用厨房纸将鱼段表面的水分擦干，然后放到玉米淀粉中裹上一层薄淀粉。
- 4. 锅中倒适量食用油烧热后放入鲅鱼段小火煎制，先不要着急翻动，待表皮变硬定型后再翻到另外一面煎制，注意要小火慢煎，有点耐心。
- 5. 待鲅鱼段的两面煎至焦黄状时，用筷子夹到盘中备用。
- 6. 另起锅倒适量食用油烧至五成热，放入葱段和姜片小火炒香。
- 7. 接着放入煎好的鱼段，改大火翻炒均匀。
- 8. 再淋入调味汁，炒至鱼段上色。
- 9. 然后添入热水与锅中食材持平，大火煮开后改中小火炖煮10-15分钟。
- 10. 待锅内剩余少量汤汁时改大火收汁，出锅前撒入蒜片，也可以放点香菜段或葱花。
- 11. 一道色香味俱全的红烧鲅鱼就完成了，真的好鲜美哟！