用料：
- 鲜虾 10-12只
- 鸡蛋 3个
- 小葱 1根
- 盐 适量
- 玉米淀粉 1汤匙
- 料酒 几滴
- 温水 2汤匙
- 食用油 适量
小贴士：
买回来的活虾要先放进冰箱冷冻半个小时，待虾肉遇冷收缩后剥壳就容易了，冷冻的时间不是很长，所以也不会影响虾的新鲜度。虾仁处理好后要擦干表面水分，这样在腌制的时候有利于腌料吸附到虾仁上，炒好的虾仁才会嫩滑鲜脆。蛋液中加两匙温水再炒制，鸡蛋的口感比较香嫩。
做法：
- 1. 准备好所需食材。
- 2. 鲜虾剥去外壳后挑出背部虾线，用清水冲洗干净，再放到厨房纸上吸去表面多余的水分。
- 3. 将剥好的虾仁放入碗中，加少许盐、一汤匙玉米淀粉和一汤匙食用油，抓拌均匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟，如果是夏季比较热的天气就放进冰箱冷藏室。
- 4. 鸡蛋磕入碗中加适量的盐、几滴料酒和两汤匙温水，搅打均匀，小葱洗净切葱花备用。
- 5. 锅中倒适量食用油烧至三、四成热，放入虾仁炒至变色立刻关火盛出。
- 6. 把炒好的虾仁放入蛋液中，搅拌均匀。
- 7. 将锅中底油再次烧热，倒入蛋液虾仁先不要着急翻动。
- 8. 待鸡蛋凝固后，改大火快速翻炒几下，最后撒入葱花即可。
- 9. 一道口感嫩滑鲜美、营养丰富的虾仁滑蛋就完成了，孩子特别喜欢呢！