用料：
- 猪皮(1) 1100克
- 葱(1) 8克
- 蒜(1) 6瓣
- 姜(1) 2片
- 花椒(1) 10粒
- 香叶(1) 2片
- 八角(1) 1个
- 桂皮(1) 1小块
- 盐(1) 2克
- 花生油(2) 10克
- 花椒(2) 5粒
- 干辣椒(2) 1个
- 蒜(2) 4瓣
- 生抽或味极鲜(2) 15克
- 醋(2) 10克
- 盐(2) 1克
- 青红小米椒 适量
- 清水 适量
小贴士：
1.蘸料(2)中盐的用量根据自己口味添加。不喜欢吃辣的干辣椒可不放。
2.猪皮一定要刮干净内侧的油，处理干净猪毛。这一步是为了水晶冻的透明度和口感。
3.盘的尺寸是28*28的，这个量煮好后是正好的。也可以倒入别的盘或盆中定型。
4.煮至感觉汤汁明显变少，汤汁略微一点浓即可。太清定不住形，太浓猪皮冻不够透亮。
5.吃不完的密封冷藏保存。可轻微冷冻，再吃的时候室温回软下即可。建议尽快吃完，以免影响口感。
做法：
- 1. 准备食材，把猪皮刮去内脂，猪毛，充分洗净
- 2. 把猪皮放入锅中大火煮开
- 3. 再次清洗几次，清洗干净
- 4. 把所有调料用干净纱布包起，也可以放入调料笼
- 5. 再次把猪皮，葱，蒜，姜和调料一起放入锅中大火煮开
- 6. 煮开后吧猪皮捞出切成小段后继续放入小火煮至汤汁浓稠即可。最后加入盐拌匀再煮5分钟即可。
- 7. 倒入模具中，放凉定型
- 8. 定好型的猪皮冻
- 9. 脱模
- 10. 锅中倒入食用油，油温七成热放入花椒粒和干辣椒炒香，不喜欢辣椒的可不放
- 11. 把蒜捣碎，加入盐，醋，生抽或味极鲜，加入刚炒的辣椒油
- 12. 把猪皮冻切成自己喜欢的大小摆入盘中，放入蒜泥即可
- 13. Q弹口感，好吃呦
- 14. 成品图
- 15. 成品图