川式-夫妻肺片的做法

• 1.主料和焯水配料。

• 2.处理牛心，切开剪去血管和一些筋膜。（因为商家必须要一整个订购，所以我购买了一整个，实际用量不需要这么多，一个牛心差不多有2斤多）

• 3.处理好的牛心和牛头皮、牛肚、牛肉加入料酒、老姜、葱一起放入大锅中，加入足量的清水。

• 4.大火烧开，煮3分钟左右，尽量把血沫淅出来。

• 5.捞出并用温水冲洗干净备用。

• 6.准备制作卤汁调料：把所有干的香料全部放一起。

• 7.直接用制卤的大锅，放一汤匙熟菜籽油。

• 8.加一勺鸡油或者猪油（因为是初卤，这样会有利于汤汁提味）。

• 9.中小火，放入姜片和所有香料炒香。

• 10.加入适量的清水。

• 11.葱挽结、放入老抽。

• 12.放入冰糖。

• 13.放入料酒。

• 14.放入生抽。

• 15.放入盐。（这里要等烧开后用筷子沾着试试盐味，再适当添加，不要一味按配方，因为水的多少和不同品牌的老抽生抽含盐量都不同，卤汁尝起来稍微偏咸一点就可以了）

• 16.放入所有的肉类。（牛肚、牛头皮、牛心、牛肉）

• 17.烧开后转中小火盖盖煮60-90分钟左右（牛头皮、牛肚一般商家都煮过一次的，时间约30分钟就可以了，不要卤太软，先卤好的就先捞出来）。

• 18.利用卤肉的时间来处理拌汁和其他调料。（这里就不介绍怎么制作红油了，但建议红油辣椒尽量用细一点辣椒粉做，这样不影响成菜的品相）。

• 19.花生仁用保鲜袋装着敲成花生碎。

• 20.芹菜杆斜切成4-5厘米的马耳朵状。

• 21.芹菜叶用刀切碎放入一边摊开敞干水分。

• 22.用生抽、盐、醋、糖、蒜泥、花椒油、辣椒油拌匀做一个拌汁半成品备用。

• 23.所有的主材煮好捞出全部凉透。

• 24.切成薄片。

• 25.和芹菜杆一起放入拌盆里。

• 26.舀2勺刚刚卤肉的汁烧开。

• 27.加到第22部中的拌汁中搅拌均匀。

• 28.倒入1/2的拌汁到搅拌盆中和菜拌匀。

• 29.将盆中的芹菜和肉分开，芹菜铺底在盘子中央，将牛肚、牛心、牛肉、牛头皮交错摆在芹菜上面。

• 30.浇上剩下的全部拌汁。

• 31.撒上花生碎、熟芝麻和芹菜叶。

• 32.开动吧！记得多做点米饭！