蛋黄酥的做法

• 1.将油皮材料混合均匀，揉到扩展阶段，也就是揉好的面团可以撑出不是很薄的膜，而且拉断之后： 可以看出面团边缘也是锯齿状、不光滑的即是扩展阶段。然后盖膜松弛30分钟。

• 2.再将油酥材料全部混合揉成面团，同样也盖保鲜膜松弛30分钟。

• 3.你以为松弛面团的时间就可以去浪了吗？No，还是抓紧松弛面团的时间准备馅料部分吧！咸蛋黄喷白酒，在180度的烤箱烤5～8分钟，喷白酒是为了让咸蛋黄去除腥味，没有喷壶的话，用小碗装白酒，将咸蛋黄在里面滚一圈也是一样的。

• 4.然后再将豆沙馅均匀分成30克每个，接下来开始包馅料部分。

• 5.取一个豆沙球在手心按扁。

• 6.放入烤熟后稍微晾冷的咸蛋黄。

• 7.慢慢向上收口，捏拢。

• 8.在手心搓圆，然后做好所有馅料球放旁边备用。

• 9.油皮油酥面团松弛完毕后，取出油皮面团，均匀的分成25克一个的面球。油酥分成18克一个的面球。依次做好所有小面球，注意不要将油皮和油酥面球搞混了。

• 10.然后取一个油皮面球在手心按扁，中间放入油酥面球，收口，在手心搓成球形。

• 11.然后在案板上用擀面杖把面球压一下。

• 12.上下推开，擀成一个大的椭圆形。

• 13.由下往上卷起搓成长条。

• 14.依次搓成长条面卷后盖保鲜膜，松弛15分钟。这时候你可以休息一会儿了。

• 15.1松弛15分钟后，取出一个长条面团，竖着放，按扁，用擀面杖上下擀开，擀成一个细长椭圆形。

• 16.然后也是由下往上卷起，卷成短小面卷。

• 17.图中是长条面卷和短小面卷对比图。

• 18.擀成所有小面卷后，再盖保鲜膜松弛15分钟。

• 19.松弛完后取出一个短小面卷，用拇指在中间按压对折。

• 20.然后在揉面板上按扁，擀成圆形面片。

• 21.然后放入一颗豆沙蛋黄馅，慢慢在手里用虎口往上收拢。

• 22.搓圆。

• 23.依次做完所有蛋黄酥后，在表面刷二层蛋液，这样颜色会金黄点，更好看，再撒上芝麻，烤箱160预热后，放烤箱中层160度烤，烤25分钟。

• 24.出炉了，好香。

• 25.趁热吃实在是太好吃了，一般下午做好，连着吃两三个，晚饭就不吃了。

• 26.早餐，一人一个。