川式-胡萝卜红烧肥肠的做法

• 1.准备主要食材：胡萝卜切滚刀、姜切片、大葱白切段，葱叶切碎，独蒜一分为二（瓣蒜直接用）。

• 2.肥肠撕掉肥油，交叉切成3厘米左右的斜刀，我这里买的是超市已经焯过水的肥肠，若是没处理的需先用盐、醋和面粉反复搓洗干净）。

• 3.烧水，放入几片姜和料酒。

• 4.放入肥肠大火冲开1-2分钟。

• 5.捞出沥干水分。

• 6.热锅放熟菜籽油。（生油可以先炼熟再回温到7、8成热）

• 7.7、8成热左右下肥肠。

• 8.倒入料酒煸炒。

• 9.炒到完全没有水分，肥肠皮开始鼓起时放入姜、葱、干辣椒、八角、桂皮一起炒香。

• 10.放入豆瓣酱炒出红油！

• 11.炒匀。

• 12.加入适量的温水，翻至铸铁锅或砂锅中。

• 13.调入老抽。

• 14.调入生抽。

• 15.大火烧开后转中小火，盖上盖子煮一个小时。（此时可以试试盐味，一般来说不需要额外加盐，汤的味道微微偏咸即可）

• 16.捞出桂皮、八角、葱段、干辣椒等。

• 17.扔掉不要。

• 18.放入胡萝卜和蒜继续煮30分钟左右（水干了可以加开水）

• 19.试试胡萝卜完全烧软后，稍微收一汁。

• 20.出锅装盘撒上葱叶上桌吧！