排骨:润燥
板栗:活血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香叶 | |
红干椒 | 花椒粒 |
生抽 | |
老抽 | |
清水 |
1.将排骨洗净冷水下锅,大火煮沸后用勺子撇出表面浮沫。
2.捞出排骨用温水冲洗一下,沥干水分备用。也可以用厨房纸吸去表面多余的水分。
3.用小刀在板栗上横竖划十字浅口,锅中烧开水,放入划开口的板栗大火煮3-5分钟。
4.取出从开口处趁热剥掉外皮,我买的板栗个头比较大,所以一分为二了。
5.将葱切成小段、姜切小片,准备好八角、红干椒、香叶和花椒粒。
6.锅中倒适量食用油烧热,放入花椒粒小火炒香,接着放入排骨,同样用小火煎炒至表面呈微焦状态,盛出备用。
7.就锅中底油放入冰糖,小火不停的炒至冰糖融化成琥珀色。
8.接着放入排骨翻炒均匀裹上糖色,再放入葱、姜、八角、红干椒和香叶炒出香味。
9.然后调入生抽、料酒和老抽翻炒均匀至排骨上色。
10.添入适量清水没过锅中食材,大火煮沸后改中小火炖煮约半个小时。
11.排骨炖至约八分熟时放入板栗,继续炖煮二十分钟左右。
12.待排骨和板栗软熟后,按照个人口味调入适量的盐,也可以少加一点鸡精提鲜。
13.最后改大火翻炒收汁,再切点葱段放进去做点缀,盛出食用即可。
14.一道美味与颜值并存的板栗烧排骨就做好了!马上过就要过春节了,家人和朋友聚会这道菜绝对能拿得出手!
炒冰糖时注意一定要用小火不停的来回翻炒,冰糖炒糊了,整道菜就会变苦,口感大打折扣。炖排骨的水量可以稍微多些,否则排骨还没熟汤汁已经没有了,再添水必会影响口感。