用料：
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 80克
- 玉米油 45克
- 牛奶 45克
- 细砂糖 60克
- 柠檬汁 几滴
- 淡奶油 150克
- 细砂糖（打发奶油） 15克
小贴士：
蛋白打至湿性发泡即可，如果蛋白打的过硬，蛋糕就很容易开裂。蛋黄糊和蛋白霜混合时注意翻拌手法，可以像炒菜一样上下翻拌或者用刮刀切拌，千万不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。每家烤箱的温度都各不相同，请按照自家的烤箱脾气掌握温度和时间。
做法：
- 1. 取两个无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离出来。
- 2. 蛋黄中加入牛奶、玉米油和20克的细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
- 3. 然后筛入低筋面粉，搅拌至顺滑的无干面粉状态，但也不要搅拌过度，以免面粉起筋。
- 4. 蛋清中加入柠檬汁和剩下的40克细砂糖，没有柠檬汁可以滴几滴白醋，用电动打蛋器打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。
- 5. 烤箱上下火165度预热，取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
- 6. 再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
- 7. 烤盘铺油纸，将拌好的面糊垂直倒入烤盘中抹平表面，轻震几下烤盘震出大气泡。
- 8. 然后放入烤箱中层烤约25分钟，出炉后将烤盘倒扣在烤网上，揭去表面油纸晾温。
- 9. 淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器中速打至可以裱花的纹理状态。
- 10. 在蛋糕下面铺上一张油纸，用刀切去蛋糕两端不平整的位置，上面均匀的涂抹上奶油，边缘位置的奶油要薄一些。
- 11. 用擀面杖反卷油纸带动蛋糕卷起来，包好后放进冰箱冷藏两个小时左右定型，取出切成小块食用即可。
- 12. 一款细腻香甜的奶油蛋糕卷就做好了，当做下午茶小点心或者零食都很棒！