用料：
- 猪后腿肉（七瘦三肥） 30斤
- 盐 480g
- 葱 500g
- 姜 80g
- 蒜 100g
- 白糖 150g
- 白酒 65g
- 料酒 50g
- 生抽 100g
- 老抽 40g
- 花椒粉 80g
- 胡椒粉 65g
- 辣椒粉 50g
- 五香粉 65g
- 八角粉 30g
小贴士：
灌肠不要太紧适当就行
做法：
- 1. 第一步:将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分，清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。
- 2. 第二步:将猪肉用清水洗净沥干水分。
- 3. 第三步: 把肉切成5毫米的薄片，装盆备用。
- 4. 第四步:将配料与猪肉搅拌均匀，腌制30分钟。
- 5. 第五步:把泡开的肠衣套在漏斗的颈部，肠衣尾部打结。
- 6. 第六步:把腌制好的猪肉装入漏斗，边装边放下漏斗颈部的肠衣，依法操作灌完为止。
- 7. 第七步:将灌好的腊肠分段，每20cm一段用棉线打节分开，再取一根缝衣针，整理好腊肠，每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体，使肉质更紧密。
- 8. 第八步:可风干可烟熏，风干: 挂在室内阴凉通风处3-10天即可，室温15℃±2。烟熏:取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。