烟熏腊肠的做法

• 1.第一步:将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分，清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。

• 2.第二步:将猪肉用清水洗净沥干水分。

• 3.第三步: 把肉切成5毫米的薄片，装盆备用。

• 4.第四步:将配料与猪肉搅拌均匀，腌制30分钟。

• 5.第五步:把泡开的肠衣套在漏斗的颈部，肠衣尾部打结。

• 6.第六步:把腌制好的猪肉装入漏斗，边装边放下漏斗颈部的肠衣，依法操作灌完为止。

• 7.第七步:将灌好的腊肠分段，每20cm一段用棉线打节分开，再取一根缝衣针，整理好腊肠，每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体，使肉质更紧密。

• 8.第八步:可风干可烟熏，风干: 挂在室内阴凉通风处3-10天即可，室温15℃±2。烟熏:取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。