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四川—椒麻鸡丝
食材用料
鸡胸肉 | （煮鸡肉用）青花椒 |
（煮鸡肉用）八角 | （煮鸡肉用）姜 |
（煮鸡肉用）料酒 | （煮鸡肉用）小葱 |
（配菜）红椒 | （配菜）香芹 |
（炼红油用）熟菜籽油 | （炼红油用）青花椒 |
（炼红油用）二荆条辣椒 | （炼红油用）辣椒面 |
（炼红油用）独蒜 | （炼红油用）小米辣 |
（炼红油用）白芝麻 | 生抽 |
盐 | |
花椒油 | 冰块 |
四川—椒麻鸡丝的做法
![四川—椒麻鸡丝的做法图解1]()
1.鸡胸肉加料酒、青花椒、姜、葱和足够清水。
![四川—椒麻鸡丝的做法图解2]()
2.大火烧开，撇干净浮沫后，煮十分钟将鸡胸肉煮熟。
![四川—椒麻鸡丝的做法图解3]()
3.准备一盆冰水。
![四川—椒麻鸡丝的做法图解4]()
4.煮好的鸡胸肉投入冰水中。
![四川—椒麻鸡丝的做法图解5]()
5.完全冷却后捞出，撕成丝。
![四川—椒麻鸡丝的做法图解6]()
6.芹菜和红椒切成丝。
![四川—椒麻鸡丝的做法图解7]()
7.放入2g盐和鸡肉一起拌匀。
![四川—椒麻鸡丝的做法图解8]()
8.转移至盛成品的盘中（一会儿会淋汁，请不要使用平盘）。
![四川—椒麻鸡丝的做法图解9]()
9.准备红油材料：蒜剁碎、小米辣和二荊条切细圈，辣椒粉和芝麻放一起备用。
![四川—椒麻鸡丝的做法图解10]()
10.奶锅放入熟菜籽油。
![四川—椒麻鸡丝的做法图解11]()
11.高热后倒入青花椒、蒜和辣椒圈炸香。
![四川—椒麻鸡丝的做法图解12]()
12.关火，放入辣椒面和芝麻搅拌均匀。
![四川—椒麻鸡丝的做法图解13]()
13.晾凉后加入生抽。
![四川—椒麻鸡丝的做法图解14]()
14.加入白糖。
![四川—椒麻鸡丝的做法图解15]()
15.加入花椒油搅拌均匀。
![四川—椒麻鸡丝的做法图解16]()
16.浇在鸡丝上。大功告成！
小贴士
1、让煮好的鸡胸肉投入冰块口感会更紧致一些。2、花椒和辣椒的量可以根据自己的口味适当的调整，本菜谱中辣。3、青花椒的香气更浓，若没有也可以用红花椒替代，口感略有差异。
四川—椒麻鸡丝的家常做法
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