猪肉:滋阴
圆茄子:活血化瘀
胡萝卜:健脾
生抽 | |
鸡蛋清 | |
盐 | 玉米淀粉 |
清水 | |
酱汁材料: | 生抽 |
玉米淀粉 | |
盐 | 清水 |
1.将猪肉切成适量大小的块状放入容器中,再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐,抓拌均匀腌制十五分钟。
2.茄子去皮切滚刀块放入一个较大的容器中,然后均匀的掸上清水,再撒适量的玉米淀粉,颠动茄子块使之裹上淀粉,可在重复一遍这个步骤。
3.胡萝卜和尖椒分别切菱形片,大蒜切成蒜末备用。
4.锅中多放一些食用油烧至八成热,放入茄子块炸至表皮变硬捞出控油。
5.再次加热锅中油温,放入茄子复炸一遍捞出控油。
6.在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉,再加适量清水抓拌均匀,这一步骤必须保证猪肉均匀的挂满淀粉糊,淀粉和清水可以分少量多次的添加,最终达到想要的效果。
7.把刚才炸茄子的油温再次加热,将猪肉一个一个的放入锅中,待定型后再用筷子翻动。
8.炸至肉块表皮变硬捞出控油,然后再复炸一遍至金黄酥脆状态捞出。
9.小碗中放入所有酱汁材料,搅拌均匀备用。
10.锅中留少许底油放入蒜末小火炒香,接着放入尖椒和胡萝卜翻炒均匀,然后倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
11.将茄子和肉段一起放入锅中,大火快速翻炒裹上酱汁即可。
12.一道具有东北特色风味的茄子溜肉段就做好了,就着米饭能吃两大碗呀!
猪肉我用的是梅花肉,也有用五花肉的,不喜欢肥的也可以用里脊或者外脊。肉段和茄子各自都要炸两遍,这样口感才能外焦里嫩。