酸奶老面包

酸奶老面包
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作者:六月的娜

健康功效

酸奶:低蛋白质、低蛋白质
黄油:低蛋白质

食材用料

老面材料:
高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
酵母 4克
主面团材料:
高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
4克
奶粉 30克
全蛋液 60克

酸奶老面包的做法

  • 酸奶老面包的做法图解1

    1.将老面材料混合到一起,用厨师机揉到面团光滑,室温放置1小时,然后放冰箱冷藏发酵。

  • 酸奶老面包的做法图解2

    2.第二天取出老面,可以看到面团发酵到体积变大至2~3倍,扒开面团,看见有明显的蜂窝组织即可,一般在冰箱可放12~17小时。

  • 酸奶老面包的做法图解3

    3.再将主面团材料(黄油除外)放入厨师机,将老面剪小块加入主面团材料内。

  • 酸奶老面包的做法图解4

    4.将面团揉到完全扩展阶段,即面团撑开可以拉出一大片薄膜,俗称手套膜,破裂的洞口边缘圆滑就表面团已经到了完全扩展阶段。此时面团已是最好的状态,接下来就可以开始准备发酵了。

  • 酸奶老面包的做法图解5

    5.然后将面团团圆,盖保鲜膜放温暖处发酵。

  • 酸奶老面包的做法图解6

    6.发酵到面团至原来的体积2~2.5倍大小,手指蘸面粉在面团中心插孔,面团不塌陷不回缩是最好的状态。

  • 酸奶老面包的做法图解7

    7.然后取出面团,擀面杖排气,分成八等份,盖保鲜膜或密封松弛10~20分钟。

  • 酸奶老面包的做法图解8

    8.20分钟后取一个面团擀成椭圆形。

  • 酸奶老面包的做法图解9

    9.然后左右向中间对折,稍微重叠,捏紧边缘。

  • 酸奶老面包的做法图解10

    10.如图。

  • 酸奶老面包的做法图解11

    11.然后将对折口朝下,依次做好所有等份。

  • 酸奶老面包的做法图解12

    12.盖保鲜膜开始逐个整形,以免晾干面团水分

  • 酸奶老面包的做法图解13

    13.取其中一个长条面团,搓长条到一定长度,对折过来。

  • 酸奶老面包的做法图解14

    14.然后捏紧两端,反方向扭麻花一样。

  • 酸奶老面包的做法图解15

    15.拿起两条的顶端,将右边套进左边圈里卡住就可以了。

  • 酸奶老面包的做法图解16

    16.全部整形后,依次放进烤盘。

  • 酸奶老面包的做法图解17

    17.放温暖处发酵至体积2倍大小左右。

  • 酸奶老面包的做法图解18

    18.然后放进170度预热好的烤箱中层,170度上下火烤30~33分钟左右,上色到满意程度及时加盖锡纸,以免烤糊。

  • 酸奶老面包的做法图解19

    19.出炉。

  • 酸奶老面包的做法图解20

    20.撕一片尝尝。

  • 酸奶老面包的做法图解21

    21.拉丝的面包最美腻。

  • 酸奶老面包的做法图解22

    22.来,张嘴…我自己吃了。

  • 酸奶老面包的做法图解23

    23.好好吃。

小贴士

1、因为面粉的吸水性不同,建议主面团的水不要一次性倒入,留20克左右酌情加减。
2、各人烤箱温差不同以及室温差异,请自己酌情增减面包的烘烤时间。

本菜谱由六月的娜上传

酸奶老面包的家常做法

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