酸奶:低蛋白质、低蛋白质
黄油:低蛋白质
老面材料: | 高筋面粉 |
低筋面粉 | |
酵母 | |
主面团材料: | |
高筋面粉 | 低筋面粉 |
盐 | |
奶粉 | 全蛋液 |
1.将老面材料混合到一起,用厨师机揉到面团光滑,室温放置1小时,然后放冰箱冷藏发酵。
2.第二天取出老面,可以看到面团发酵到体积变大至2~3倍,扒开面团,看见有明显的蜂窝组织即可,一般在冰箱可放12~17小时。
3.再将主面团材料(黄油除外)放入厨师机,将老面剪小块加入主面团材料内。
4.将面团揉到完全扩展阶段,即面团撑开可以拉出一大片薄膜,俗称手套膜,破裂的洞口边缘圆滑就表面团已经到了完全扩展阶段。此时面团已是最好的状态,接下来就可以开始准备发酵了。
5.然后将面团团圆,盖保鲜膜放温暖处发酵。
6.发酵到面团至原来的体积2~2.5倍大小,手指蘸面粉在面团中心插孔,面团不塌陷不回缩是最好的状态。
7.然后取出面团,擀面杖排气,分成八等份,盖保鲜膜或密封松弛10~20分钟。
8.20分钟后取一个面团擀成椭圆形。
9.然后左右向中间对折,稍微重叠,捏紧边缘。
10.如图。
11.然后将对折口朝下,依次做好所有等份。
12.盖保鲜膜开始逐个整形,以免晾干面团水分
13.取其中一个长条面团,搓长条到一定长度,对折过来。
14.然后捏紧两端,反方向扭麻花一样。
15.拿起两条的顶端,将右边套进左边圈里卡住就可以了。
16.全部整形后,依次放进烤盘。
17.放温暖处发酵至体积2倍大小左右。
18.然后放进170度预热好的烤箱中层,170度上下火烤30~33分钟左右,上色到满意程度及时加盖锡纸,以免烤糊。
19.出炉。
20.撕一片尝尝。
21.拉丝的面包最美腻。
22.来,张嘴…我自己吃了。
23.好好吃。
1、因为面粉的吸水性不同,建议主面团的水不要一次性倒入,留20克左右酌情加减。
2、各人烤箱温差不同以及室温差异,请自己酌情增减面包的烘烤时间。