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成都—担担面
食材用料
（炒馅料）牛肉末 | （炒馅料）熟菜籽油 |
（炒馅料）料酒 | （炒馅料）生抽 |
（炒馅料）豆辨酱 | （炒馅料）姜末 |
（炒馅料）蒜末 | （炒馅料）碎米芽菜 |
（拌汁用）生抽 | （拌汁用）蒜水 |
（拌汁用）花椒粉 | （拌汁用）花椒油 |
（拌汁用）红油 | （拌汁用）陈醋 |
（拌汁用）辣椒粉 | |
花生碎 | |
面条 |
成都—担担面的做法
![成都—担担面的做法图解1]()
1.准备炒馅料的配料：牛肉带点肥油剁成末，姜蒜剁碎。碎米芽菜、料酒、生抽备好。
![成都—担担面的做法图解2]()
2.准备其他食材：熟花生仁压碎，葱切葱花，其他食材准备备用。
![成都—担担面的做法图解3]()
3.用一个干净的小碗，将生抽、蒜水（蒜压成泥加开水1:1)、花椒粉、辣椒粉、花椒油、红油和陈醋一起混合调成汁备用。
![成都—担担面的做法图解4]()
4.热锅放油。
![成都—担担面的做法图解5]()
5.6成热下牛肉末。
![成都—担担面的做法图解6]()
6.倒入料酒。
![成都—担担面的做法图解7]()
7.炒至水分变干，酒气完全挥发，盛出备用。
![成都—担担面的做法图解8]()
8.锅洗净重新放油。
![成都—担担面的做法图解9]()
9.油热下豆瓣酱炒出红油。
![成都—担担面的做法图解10]()
10.放入姜末。
![成都—担担面的做法图解11]()
11.放入蒜末炒香。
![成都—担担面的做法图解12]()
12.放入碎米芽菜炒香。
![成都—担担面的做法图解13]()
13.倒入先盛出的牛肉末。
![成都—担担面的做法图解14]()
14.加入生抽继续翻炒。
![成都—担担面的做法图解15]()
15.炒至肉粒颗颗分离，有点变干，香气浓郁即可。放一边待用（凉后用盒子密封放冰箱，每次吃面时舀出来即可）。
![成都—担担面的做法图解16]()
16.烧水煮面。
![成都—担担面的做法图解17]()
17.浇上刚才拌好的调味汁。
![成都—担担面的做法图解18]()
18.加一碗面汤或者高汤。
![成都—担担面的做法图解19]()
19.放上刚才炒好的馅料。
![成都—担担面的做法图解20]()
20.烫上自己喜欢的青菜，洒上花生碎和香葱即可。
![成都—担担面的做法图解21]()
21.根据吃辣的程度选择是否再加红油辣椒。然后美美的开动吧！
小贴士
1、馅可以多做一些，炒干一点，密封放入冰箱可以保存十天左右，每次吃面舀出即可。2、花椒、辣椒和红油可以根据自己的口味适当增减。
成都—担担面的家常做法
（全部）
