火腿:开胃
1.在面粉中加入糖、酵母搅拌均匀,再倒入温水用筷子搅拌成棉絮状,然后揉成光滑的面团放温暖处进行发酵。
2.面团快发酵好时将小葱切成葱花,火腿切小丁,准备好五香粉、小苏打和盐。
3.在葱花里放一小捏小苏打搅拌均匀,这样就算蒸好后葱花依然是翠绿的,不会变黄。但是小苏打不要放多了,否则你的葱油卷就会变成斑点狗了。
4.待面团发酵至原来的2-2.5倍大,扒开面团内部呈蜂窝状就是发酵好了,这个没有固定时间,只能看面团的状态。
5.案板上撒适量干面粉,将面团取出反复揉匀排气,用刀切开后切面平整,基本没有气泡就可以了。这一步必须把面团充分揉匀,这样才能保证蒸好的葱油卷表面光滑,所以千万不要偷懒。
6.将揉好的面团擀成厚度约0.5厘米的大圆片,因为我的案板和蒸笼都不是很大,所以我是将面团分成两份操作的,这个可以根据自己的实际情况来调整。
7.在面片表面均匀的刷上花生油,然后撒适量的五香粉和盐,没有五香粉就用十三香,一样很好吃。
8.再均匀的撒上葱花和火腿丁,具体多少按照个人口味来,喜欢你就多多放啊!
9.然后由下而上轻轻的将面片卷起来,卷成一个大长条,收边放下。
10.将卷好的长条放入蒸笼内,盖上盖子再次发酵至明显变大,冷水上锅开大火蒸20分钟,关火后等3-5分钟再揭开盖子。
11.看!表皮光滑又白胖的五香火腿葱油卷就出锅啦!
12.用刀切割成小段,葱花依然翠绿,一点都没变黄哦!
13.这款层次分明,漂亮又美味的葱油卷您学会了吗?喜欢就赶紧操练起来吧!
基本的注意事项我都在步骤里面说完了,这里就再唠叨几句。做面食要想暄软光滑,一个是发酵要适当,不能发不到位,也不能发过头了。再就是揉面一定要光滑紧实,如果里面都是气泡,那注定表面会坑坑洼洼的,所以您就甩开膀子使劲揉吧!