四川一麻婆豆腐的做法

• 1.郫县豆瓣酱用刀剁细。

• 2.豆鼓用刀剁细。

• 3.青蒜切1厘米左右的段，淀粉加水调成水淀粉，姜切末，其余食材准备好。

• 4.牛肉末加5g生抽和2咖啡勺水淀粉抓匀码味15分钟。

• 5.豆腐切成1.5厘米左右的丁。

• 6.锅里加清水，放1勺盐，烧至冒小泡泡但没完全开时放入豆腐丁，中小火煮5-6分钟（全程不能让水开）。

• 7.取一个大容器，将汆烫好的豆腐连汤带水一起倒入，放置一边备用。

• 8.热锅、放入花生油，下牛肉末炒散。

• 9.放入料酒，大火炒散酒味，并炒干水分。

• 10.放入姜末炒香。

• 11.下郫县豆瓣酱炒出红油。

• 12.下豆鼓炒香。

• 13.加入辣椒粉炒香。

• 14.加入高汤或清水。

• 15.汤烧开试试味道，放生抽或盐调整盐味。

• 16.放入豆腐丁中火烧开。

• 17.盖盖中小火煮8-10分钟左右。

• 18.水淀粉勾芡收汁，撒上青蒜叶，用手晃动颠匀（也可以用勺背推，但切忌直接用铲子翻）。

• 19.出锅装盘即可、撒上花椒粉即可。