用料：
- 盐 适量
- 白醋 少许
- 香叶 1片
- 清水 适量
- 老抽 1大匙
- 生抽 2汤匙
- 食用油 适量
- 桂皮 1小段
- 八角 2个
- 羊排 800克
- 料酒 2汤匙
- 大葱 1段
- 姜 4-5片
- 冰糖 10克
- 胡萝卜 1个
- 土豆 1个
- 香菜 1根
小贴士：
炒冰糖的时候切记用小火不停的来回翻炒，别炒糊了，否则羊排就会发苦。加入少许醋可以起到提鲜去膻的作用，但也别放多了，以不吃出酸味为宜。炖羊排时水量一次加够，我的原则是宁多勿少，中途再添水会影响口感。
做法：
- 1. 将土豆和胡萝卜洗净去皮，分别切成滚刀块，土豆浸泡在清水中防止氧化变色。
- 2. 葱切成大一点的葱花，生姜切片，准备好香叶、八角、桂皮和冰糖。
- 3. 将羊排洗净冷水下锅，大火煮开后用勺子撇掉表面浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干水分。
- 4. 另起锅倒入适量食用油，再放入冰糖用小火不停的翻炒至冰糖融化，这一步也叫化糖色。
- 5. 接着放入羊排翻炒均匀，调入生抽、老抽、料酒和少许的白醋翻炒至羊排上色。
- 6. 再放入葱、姜、八角、香叶和桂皮翻炒出香味。
- 7. 添适量清水没过锅中食材，盖上锅盖大火煮开，再改小火炖煮50-60分钟。
- 8. 待羊排基本熟了的时候放入土豆和胡萝卜，加盖继续炖煮20分钟左右。
- 9. 土豆和和胡萝卜软熟后调入适量的盐，改大火翻炒收汁，出锅前加入切好的香菜段即可。
- 10. 一道美味又滋补的红烧羊排炖土豆就完成了！