用料：
- 猪皮 500克
- 料酒 10克
- 老抽 10克
- 盐 8克
- 葱 一根
- 姜片 3片
- 大料 3个
- 凉拌料:醋 60克
- 香油 2.5克
- 葱丝黄瓜丝 适量
小贴士：
超做的时候肉皮块不要切的太碎，盐根据自己喜欢口味来放入，做好放入保鲜盒里要均匀这也是关键的一步，不均匀，肉皮冻少汤汁多，吃到嘴里没有哪种Q弹有嚼劲的感觉不好吃，凉拌的时候根据自己拌的量增加醋和香油，喜欢吃辣可以放入适量的辣油也可以，根据自己的口味来决定，一斤肉皮可以做三盒肉皮冻，这是我提醒大家注意的。
做法：
- 1. 把猪皮洗干净放入锅里煮开，煮两分钟关火。
- 2. 取出用刀子分成几块，用镊子把上面有毛的地方弄干净。
- 3. 清洗干净，放入锅里加入清水和葱块，姜3片，料酒10克，煮开，在煮15分钟关火。
- 4. 切成这样的小块，不要切的太碎，这样就可以。
- 5. 用温水清洗4次，洗掉上面的油脂，这样做出来好吃不油腻。
- 6. 放入锅里，加入2500克清水。
- 7. 加入10克老抽，三个大料，8克盐煮开，用勺子把上面的末去除掉，中小火煮一个半小时关火。
- 8. 肉皮冻煮好了。
- 9. 把肉皮和汤汁均匀的放入保鲜盒里凉了放入冷藏，三个小时以后肉皮冻就凝固好了，就可以吃了。
- 10. 这个是冷藏凝固的肉皮冻特别硬实。
- 11. 切好的肉皮冻，这样做出来的Q弹有嚼劲特别好吃。
- 12. 切片装盘，切适量的黄瓜丝，葱丝放在上面，用60克香甜醋，2.5克的香油调个汁放入在里面就可以了，一道爽口的年夜凉菜凉拌肉皮冻完成。