白萝卜:消食积
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳
南乳 | |
花生酱 | 柱侯酱 |
香叶 | |
小方块单晶冰糖 | |
耗油 |
1.牛腩放入凉水中加适量料酒开火煮
2.焯水
3.捞出放入凉水中洗净去沫
4.切块
5.蒜剥皮拍扁,姜切片,萝卜切块,准备陈皮桂皮八角香叶冰糖花椒,想吃辣一点可以准备几个干辣椒
6.两勺柱候酱,一勺花生酱,一块南乳,两勺南乳汁
7.使劲搅拌均匀,搅成粘稠状
8.起锅烧油放姜蒜炒香
9.加牛腩翻炒
10.加少许料酒翻炒均匀
11.加少许老抽翻炒均匀
12.加调制好的酱翻炒均匀
13.加热水至淹没牛腩块
14.水烧开后撇去浮沫
15.关火,将牛腩块和水全部倒入砂锅中
16.加入八角香叶陈皮桂皮冰糖干辣椒
17.搅拌一下
18.大火烧开转小火煲一个半小时,每半个小时开盖看缺不缺水,缺水的话可以加适量开水
19.一个半小时后倒入萝卜再煲半个小时
20.萝卜煲半个小时后关火,可以开吃了
1,买牛腩时记得买些白腩,和牛腩肉切一起烧出来很好吃,否则可能就和普通牛肉口感差不多。
2,调酱汁的勺子就是普通家用铁汤勺,每一勺尽量装满。
3,一公斤牛腩大概三四个人够吃。
4,干辣椒按口味可以选择放或不放,一般这道菜广东人是不放的,我家里人口味偏重所以加了,但其实不会太辣啦。
5,用砂锅焖的一个半小时中时不时开盖看一下水量,如果过少可以加适量开水。
我一地道北方人跟地道广东亲戚学做的,现在已经是我拿手菜啦,逢年过节亲戚团聚必点的菜,不敢说出师了,但是大言不惭地保证真的很好吃。