重庆地方特色菜—毛血旺的做法

做法：

• 1. 准备配菜：豆芽拆洗干净，豆腐皮洗净切成丝，千层肚（毛肚）切丝，鸭肠稍等切短成25厘米左右，火腿肠或者午餐肉切片，肥肠切牛眼圈，鸭血切1厘米厚的块。
• 2. 准备调料：蒜压成泥，姜切片，大葱白切段、葱叶切圈，香菜切段，所有材料参照图备齐。
• 3. 烧一锅开水，水开后下豆腐皮煮开，去一下豆腥味捞出。（约耗时1-2分钟）
• 4. 锅内重新加入新的清水，放入姜片、大葱段、料酒大火烧开，水开后下鸭血焯水一分钟左右捞出。
• 5. 接着放入千层肚也焯水1分钟捞出。
• 6. 鸭肠直接在水里过一下就捞出。
• 7. 热锅、放1勺猪油，化开后放大葱叶圈炒出香味，放入豆芽炒熟。
• 8. 炒熟的豆芽铺入一会儿准备用来装成菜的盆底。
• 9. 少放一点菜籽油（炼过无生油味的，没有炼过的先炼熟再关火回温）中火，油温5成热放入郫县老豆瓣酱炒出红油。
• 10. 放入火锅底料炒化，加入一半的蒜泥炒香。
• 11. 加入高汤或清水（清鸡汤、骨头汤也都可以），大火烧开后中火煮5分钟。（此时可以尝一下盐味，汤的味道稍微偏咸一点，一会儿煮菜就刚好，可以根据具体情况适当添加一些盐）
• 12. 依次放入鸭血、火腿肠/午餐肉、卤肥肠、豆腐皮，煮4分钟左右。
• 13. 放入千层肚继续煮1分钟。
• 14. 最后关火，放入鸭肠。（这时的鸭肠千万不能明火再煮，否则就老了）
• 15. 最后连汤带水一齐倒入盆中，在面上放上剩余的蒜泥。
• 16. 锅洗净，舀2大汤匙菜籽油，烧至高热冒青烟关火。
• 17. 油温回到5成热左右放干辣椒、干花椒炸香（此时可以开最小火，但要注意不要把辣椒炸胡了）。闻起来有浓浓的香味但又不能把花椒辣椒炸糊。
• 18. 最后将锅里的油连同花椒、辣椒一起浇在蒜泥上，撒上香菜即可。