用料：
- 柴鸡 一只（三斤左右）
- 肥猪肉（猪油也可） 200克
- 葱 6段（一颗）
- 干辣椒 10颗（喜欢特辣再增加）
- 大蒜 10瓣
- 八角 4朵
- 花椒 5克
- 姜 5克
- 香叶 5片
- 菜籽油 20克
- 料酒 10克
- 生抽 10克
- 老抽 5克
- 鸡粉 3克
- 盐 10克
小贴士：
1、最好用铁锅，爆炒出来味道特别好吃；2、家乡的传统做法是先用铁锅炒，再用高压锅压制15分钟左右，我感觉用珐琅锅炖出来的口味也很纯正；3、里边还可以放上干豆角或者其它干菜，炖出来也特别好吃。
做法：
- 1. 所有香料备齐
- 2. 所有调料备齐
- 3. 肥膘肉切片
- 4. 鸡子剁块，冲洗干净
- 5. 凉水入锅
- 6. 打去浮沫
- 7. 捞出，再用温水冲洗两遍
- 8. 锅置火上，放入肥膘肉，小火慢慢将油炼出来，肉渣捞出
- 9. 加入菜籽油
- 10. 油八成热，放入香料炸香
- 11. 倒入鸡块，大火爆炒至无水，鸡块出油
- 12. 加入料酒
- 13. 加入生抽
- 14. 加入老抽
- 15. 翻炒均匀，使鸡块上色
- 16. 另起锅（珐琅锅），将鸡块倒入锅内，加开水没过鸡块
- 17. 加入鸡粉
- 18. 加入食盐
- 19. 盖上盖子，大火烧开转中火炖煮50分钟左右
- 20. 锅内剩余1/3汤汁时即可关火
- 21. 制作完成，成品展示