碌鹅的做法

• 1.将草鹅剖干净，挖清内脏。后用盐与鸡粉将鵝里外抹均腌制20分钟后，用少许老抽将鹅外表抺均待用
  

• 2.将锅烧热加适量的油（大约2-3两左右）待油温升高时将草鹅走油至金黄色后备用

• 3.将锅烧热加适量油将姜与八角放入炒到发出香味再加白糖一起翻炒

• 4.加入白糖后翻炒至变成焦糖颜色

• 5.加入白糖后翻炒至变成焦糖颜色后放入草鹅

• 6.放入草鹅后加适量清水（大约浸过鹅身三分之二的D就可以），再加陈皮，老抽，生抽，白酒加锅盖煮40分钟(大约每10分钟左右要翻转鹅身一次)后用筷子戳一下鹅身（无血水出表示已熟透），看熟了没，熟透就可以关火

• 7.将熟透的鹅捞起稍凉冻斩件淋上汁就可以吃了