肉松蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 蛋黄蛋清分别打在两个无水无油容器内，先把蛋白放冰箱(鸡蛋个头大的，三个鸡蛋就可以了)
• 2. 蛋黄加25g油，搅拌均匀
• 3. 加60g水，搅拌均匀
• 4. 筛入低粉(我放洗碗槽筛的，方便清理飞粉)
• 5. 翻拌至面糊细腻
• 6. 蛋白加两滴醋
• 7. 打蛋器打至粗泡，加三分之一的白糖
• 8. 打至细腻，再加入三分之一白糖
• 9. 打至蛋白糊有清晰的纹路，加入剩下的白糖
• 10. 将蛋白打至硬性，即蛋白糊能立起来
• 11. 补充上步，像图片上这个样子的就不行，还要继续打发至上图那个状态
• 12. 取三分之一蛋白糊加入面糊
• 13. 用橡皮刮刀像炒菜一样翻拌均匀，不要画圈
• 14. 烤箱120度预热
• 15. 面糊倒回蛋白
• 16. 依旧用翻拌的手法，将蛋白糊和面糊翻版均匀
• 17. 将混合好的面糊倒入烤盘，将表面刮平
• 18. 放烤箱中层，120度25分钟
• 19. 烤好拿出来震两下，倒扣到网架上，揭去油纸放凉
• 20. 横向划上两刀，不要切断，然后随意撒沙拉酱
• 21. 抹平沙拉酱
• 22. 撒上肉松，最好将肉松压一下
• 23. 从一端将蛋糕片卷起，注意，卷的时候要慢慢来，一点点压实了再继续卷
• 24. 放冰箱冷藏一至两小时定型
• 25. 切片
• 26. 美味的蛋糕卷就完成啦
• 27. 用橡皮刮刀的好处，如图，面糊残留在盆上的会少一些