肉松蛋糕卷的做法

• 1.蛋黄蛋清分别打在两个无水无油容器内，先把蛋白放冰箱(鸡蛋个头大的，三个鸡蛋就可以了)

• 2.蛋黄加25g油，搅拌均匀

• 3.加60g水，搅拌均匀

• 4.筛入低粉(我放洗碗槽筛的，方便清理飞粉)

• 5.翻拌至面糊细腻

• 6.蛋白加两滴醋

• 7.打蛋器打至粗泡，加三分之一的白糖

• 8.打至细腻，再加入三分之一白糖

• 9.打至蛋白糊有清晰的纹路，加入剩下的白糖

• 10.将蛋白打至硬性，即蛋白糊能立起来

• 11.补充上步，像图片上这个样子的就不行，还要继续打发至上图那个状态

• 12.取三分之一蛋白糊加入面糊

• 13.用橡皮刮刀像炒菜一样翻拌均匀，不要画圈

• 14.烤箱120度预热

• 15.面糊倒回蛋白

• 16.依旧用翻拌的手法，将蛋白糊和面糊翻版均匀

• 17.将混合好的面糊倒入烤盘，将表面刮平

• 18.放烤箱中层，120度25分钟

• 19.烤好拿出来震两下，倒扣到网架上，揭去油纸放凉

• 20.横向划上两刀，不要切断，然后随意撒沙拉酱

• 21.抹平沙拉酱

• 22.撒上肉松，最好将肉松压一下

• 23.从一端将蛋糕片卷起，注意，卷的时候要慢慢来，一点点压实了再继续卷

• 24.放冰箱冷藏一至两小时定型

• 25.切片

• 26.美味的蛋糕卷就完成啦

• 27.用橡皮刮刀的好处，如图，面糊残留在盆上的会少一些