手工甩打牛肉羹的做法

• 1.成品。

• 2.备好材料。

• 3.牛肉顺着纹路切成细条状（纹路不能切断，要经得住长时间甩打）。

• 4.取一只较大的盆，50克冰水分三次加入。

• 5.用手抓一把，高高地往下甩打。

• 6.甩打几下再抓几下，交替重复，再加入冰水，重复甩打、抓揉20分钟。（甩打时不能停歇，防止发硬）。

• 7.甩打、抓揉至出筋呈黏性，加入姜汁、酱油（不能用盐，盐会使肉脱水）继续抓揉调匀。

• 8.放入红薯粉，抓揉搅拌均匀。

• 9.揉到薯粉充分渗透肉丝里面。

• 10.盖上保鲜膜静放，醒3小时。

• 11.水姜切丝备用。

• 12.清水大火烧开。

• 13.把醒好的牛肉快速放入锅中汆烫，大约3分钟全部浮起。

• 14.加入少许调味品。

• 15.起锅装入碗中，撒上水姜丝、香芹、胡椒粉即可。

• 16.一碗纯手工闽南牛肉羹制作完毕。