小贴士

【烹饪时间】
45分钟

【使用工具】
电子秤、刮面板、筷子

【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g

【原料选择】
1.高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
2.酵母：一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂

【烹制要点】
1.混合干性材料时，盐和糖一定要与酵母分开放，否则盐和糖会降低酵母的作用。
2.揉成面团后可以通过摔拉的方式形成面筋，直到揉出粗膜即可。通过推出去、卷回来的揉法和摔的方式可以更快地使面团形成面筋
3.面团揉好后，盖上保鲜膜，放置在温度为36℃到38℃的地方，发酵至两倍大即可
4.油温七到八成热时适合炸制甜甜圈。可以将筷子放入热油中，若有小气泡冒出，则说明此时油温适合炸制甜甜圈