用料：
- 排骨 250克
- 九制话梅 10颗
- 葱姜蒜和香菜 适量
- 白糖、鸡粉 适量
- 蚝油 1勺
- 生抽老抽 各1/3勺
- 红曲米 100克
小贴士：
1、选排骨尽量不带排骨头，美观入味2、切记排骨要煎透以免骨肉收缩太厉害影响美观。
做法：
- 1. 排骨切段，开水加入姜片料酒飞水，去除血水腥污，捞出冲洗沥干备用。
- 2. 撒少量生粉拌匀。
- 3. 红曲米煮水或红曲粉泡水备用
- 4. 烧油煎排骨至两面焦黄，加入姜蒜和香菜提味
- 5. 加入红曲米水400克
- 6. 调入适量鸡粉、白糖和八角一颗
- 7. 锅内加入九制干话梅10颗，蚝油1勺，生抽老抽适量。
- 8. 烹煮30分钟左右后，大火烧汁收浓
- 9. 起锅装盘，齐活开吃