
用料:
- 鸡腿 2个
- 干辣椒 100g
- 葱 4片
- 姜 4片
- 蒜 4颗
- 花椒 15g
- 盐 1匙
- 糖 1匙
- 鸡精 1匙
- 味精 1匙
- 生抽 适量
- 郫县豆瓣 1匙
- 食用油 适量
- 香菜 1棵
- 面粉 适量
- 糯米粉 适量
做法:
- 1. 准备两只鸡腿(购买鸡腿时已经将鸡腿切小块),将鸡腿清洗干净,然后去除鸡骨,将鸡肉切1.5厘米左右方块。
- 2. 准备辣子鸡配料,将葱、姜切片,将干辣椒从中间斩断,香菜切段。
- 3. 准备适量的干面粉及糯米粉(用量根据鸡肉量确定),干面粉与糯米粉以2:1比例混合均匀,然后将所有的鸡肉块均匀裹上干粉。
- 4. 将食用油倒至锅内,油烧至七成热左右放入适量鸡块(如把握不好油温,可先放入一块鸡肉,有气泡冒出即可),不断翻动鸡块,表面炸制金黄即可捞出。
- 5. 锅内重新倒入适量食用油,再将炸好的鸡块倒入锅内翻炒,然后依次放入葱、姜、蒜、辣椒及花椒进行翻炒。
- 6. 然后加入一匙郫县豆瓣,适量生抽,转大火翻炒,然后加入盐、味精、鸡精、糖,继续翻炒,然后撒上香菜装饰即可出锅。