戚风蛋糕的做法

• 1.蛋黄蛋清分离，蛋清要装在一个无油，无水的盆里，否则就会打不发，还有蛋清里不要混入一丝蛋黄不然戚风蛋糕也会失败。

• 2.开始打蛋清(先前忘拍照了)把白糖分次加入蛋清里，如果有条件，还可以加些柠檬汁或白醋，对蛋白有稳定的效果，而且能去蛋的腥味还有助于蛋白更好的打发。

• 3.打至纹路清晰，出现小小的尖角，倒扣不流动就行了。

• 4.蛋黄加入白糖打至无颗粒。

• 5.再加入牛奶搅拌均匀。

• 6.加入玉米油，搅拌至乳化，看不见明显的油滴。

• 7.分两次或三次筛入低筋面粉。

• 8.画N字形搅拌至顺滑。但千万不要搅拌出筋。

• 9.去1/3蛋白霜放入蛋黄糊里。

• 10.翻拌均匀，要小心别把泡泡压破了。

• 11.拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。

• 12.再次翻拌均匀。

• 13.倒入模具里。

• 14.抹平表面。

• 15.从20cm高放下模具，振出气泡。

• 16.上下火160°50分。

• 17.因为我家只有四个蛋了，所以只装了五分满

• 18.但是爬升得很成功，都炸开了。

• 19.出炉后立马倒扣，然后尖锐的东西把蛋糕边防与模具分开。

• 20.香喷喷的蛋糕出来了。

• 21.2l.