
用料:
- 面粉 500克
- 安琪酵母 5克
- 温水 200克
- 白糖 6克
做法:
- 1. 把500克的面粉放入容器中,放入白糖和酵母,用筷子搅散,在面粉中加入白糖,能促进酵母更快的发酵,而且蒸出来的馒头也不会有甜味。
- 2. 用37度左右的温水和面,一边倒入温水,一边用筷子搅拌成絮状,再用手揉成软硬适中的光滑面团,要做到手光,面光,盆光,(不喜欢用温水,可以用温牛奶代替和面,这样蒸出来的馒头有奶香味)
- 3. 3、把揉好的面团,盖上保鲜膜,发酵至比原来的面团有1.5—2倍大。
- 4. 扒开成蜂窝状证明面发酵的好!
- 5. 在案板上撒上一层干面粉,放上发酵好的面团,反复的揉面团,把面团揉光滑没有干面粉,再撒一些干面粉反复的揉,(这样使蒸出来的馒头有嚼劲,还有层次)
- 6. 5、把揉好的面团揉成长条状,在分成大小均匀的剂子,用手揉成圆形,盖上保鲜膜,再次醒发20分钟。(这一步很关键,一定要把面醒发好再蒸)
- 7. 放上饧好的面团,蒸锅中放入清水,大火把水烧开,水开后放入蒸屉,盖上锅盖用中火蒸二十五分钟。
- 8. 香喷喷的戗面馒头出锅。
- 9. 层次分明的大馒头!