用料：
- 梭子蟹 700克
- 油酥麻花 200克
- 青红椒 各50克
- 洋葱 50克
- 香辣酱 30克
- 花生米 20克
- 芹菜 50克
- 干辣椒 50克
- 花椒 10克
- 蒜 1个
- 大葱 30克
- 盐 少量
小贴士：
1.炸制：炸蟹油温在7成左右，蟹块过油时间不宜太长；青红椒、洋葱过油即可，不可时间过长。
2.火候：炒干辣椒和花椒时注意火不能过大，油温3成，防止辣椒焦糊；
3.麻花在出锅前加入即可，保持酥脆，防止变软；
4.调味：因酱中含有盐分，注意控制咸度 。
做法：
- 1. 蟹斩成块（注意宰蟹手法及安全）。
- 2. 洋葱、青红椒切成块。
- 3. 芹菜嫩杆切段，花生米去皮。
- 4. 炸制前，在蟹肉处拍粉（外壳不用拍粉）。
油锅烧至七成热下入蟹块炸至色泽变红捞出 - 5. 青红椒、洋葱过油。
- 6. 锅内留油，烧至3成热，加入干辣椒、花椒炒出香味，再加入蒜片、葱段炒香。
- 7. 下香辣酱炒香上色。
- 8. 放入蟹块翻炒，再加入麻花、去皮花生米、芹菜、青红椒、洋葱、盐拌匀即可。
- 9. 出锅装盘，把蟹壳放在上面装饰，撒上香菜即可。