带鱼:补虚
1.带鱼洗净,切断。
2.撒一点点盐,捞均匀。
3.再拍块姜,再捞均匀,我用上下簸的方法,这样捞得比较均匀,而且鱼块上下拍打,利于入味。
4.芹菜洗净,用手拧成段,要用手拧,不要用刀切,这样才有芹菜汁出,将芹菜和鱼块捞一起,并按摩。
5.腌制一小时后,撇去芹菜,炒锅下少许油,煎至两面金黄,即可装盘。
盐,姜,芹菜的顺序不要下错了。芹菜要用手拧,不要用刀切也不要用机打碎,用手拧的芹菜汁是刚刚好的量,不会太少,也不会太多。
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