
用料:
- 猪蹄 2只
- 啤酒 1罐
- 白糖 20g
- 干红辣椒粉 少许
- 八角 2个
- 花椒 十几粒
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
做法:
- 1. 猪蹄开水里焯水去血沫子后捞出备用;准备好葱姜蒜,花椒八角,干红辣椒和糖。
- 2. 锅底放入植物油,冷锅,冷油,放入糖,小火慢炒,炒至糖融化变成焦糖色!炒糖色这一步很重要,如果糖没有充分的炒好,肉下锅,糖结块,如果炒过头了,糖会有点苦味。倒入猪蹄翻炒片刻。炒好的糖色,会很漂亮,像上了一层生抽一样均匀的沾裹在肉上面。
- 3. 倒入葱姜蒜,花椒八角干红辣椒翻炒出香味;加入一听啤酒350ml,在加入适量白开水和2勺生抽1勺盐,加盖焖煮大约30分钟,出锅前10分钟加入2勺陈醋,陈醋最提香味解油腻,做大鱼大肉,最少不了这一勺陈醋。
- 4. 煮好的猪蹄捞出备用。我只煮了大约30分钟,猪蹄比较有嚼劲,如果喜欢吃更软烂一些的,可根据个人口感延长时间,煮40-50分钟;烤盘铺锡纸,这样省了刷洗盘子的功夫了!然后放入猪蹄,在猪蹄上撒干红辣椒粉,孜然粉,椒盐,160度左右烤10分钟即可开吃啦~