五花肉:滋阴
海带:利水
红萝卜:活血化瘀
老豆腐 | |
粉条 | |
色拉油 | |
红薯淀粉 | |
盐 | |
甜面酱(或豆瓣酱) | |
老抽酱油 | 十三香 |
1.五花肉刮净外皮油污,洗净,取2/3放水中煮至断生,捞出切片;白菜洗净,切片;老豆腐切厚片;海带用温水泡发,洗净,切片;粉条用温水泡软,剪成约10公分长短;葱切段;生姜一部分切片、一部分切末。
2.1/3的五花肉切成像筷子粗细的条状,加盐、味精、十三香、生姜末、酱油腌渍10分钟,用鸡蛋、淀粉挂糊,温油炸成金黄色的小酥肉。
3.将油锅烧至高温,下入切好的老豆腐,炸至金黄色捞出沥油备用。
4.另起净锅加色拉油适量,将五花肉片下入锅中小火煸炒至出油,放入葱、姜、八角、十三香继续炒,待葱姜炒至金黄色,加入甜面酱(或豆瓣酱依据个人口味)炒出香味,放入切好的白菜大火翻炒1~2分钟,加适量老抽翻炒至颜色均匀,加高汤、盐,大火烧沸,转小火炖5分钟。
5.将小酥肉、海带、油豆腐下入锅中继续炖10分钟,放入粉条,再烩5分钟,加味精、白糖调好口味转大火再炖3~5分钟收好汤汁即可出锅。
炸小酥肉和老豆腐时,油温一定要升至高温;煸炒五花肉片时,不要煸得太老,否则会影响口感;出锅装碗后,可以撒上蒜苗或香菜。