家常版皮脆肉嫩红烧鱼的做法

• 1.将鲤鱼去麟，并去掉腹部黑膜，清洗干净备用。

• 2.姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗和香菜切段，小米辣切粒，大青椒切块。

• 3.将洗净的鱼用葱姜片，葱段和料酒腌制20分钟。

• 4.锅中起油（油稍多），放入少许盐（盐的作用是防止煎鱼的时候鱼粘锅）将鱼煎至两面金黄。

• 5.鱼煎好后盛出备用。

• 6.利用煎鱼剩下的油，在锅中加入姜、蒜片，葱、蒜苗和香菜段以及花椒粒炒香。

• 7.待香料炒至金黄时，放入1勺豆辨酱，1勺老干妈和2勺糟辣椒，炒出红油。

• 8.炒出红油后在锅中加入一大碗水。

• 9.待水烧开后，将煎好的鱼放入锅中，并放入剩下的葱，蒜苗和香菜，中火煮15分钟。

• 10.待鱼熬烂时方可出锅，再撒上葱花，香喷喷的红烧鱼就做好了。