豆腐:润燥
1.市场买回来的黄鸭叫沥干水备用
2.豆腐切块放盘
3.葱姜蒜辣椒香菜切好备用
4.热锅放油煎鱼,同时入姜片去腥
5.煎鱼至两面微黄就可放辣椒翻炒三十秒,放清水没过鱼。(鱼不要煎老了,否则味道受影响且不易熬过乳白汤汁)
6.汤开后放豆腐,接着熬15分钟左右,中途加汤只能用开水(保证汤鲜美的关键点之一)
7.出锅前2分钟入盐(汤汁呈乳白色的关键点,一定要后放盐)和拍碎的大蒜瓣。最后放香菜出锅,装盘后撒香葱粒。
姜片去腥先同放,鱼不要煎老。
盐一定要后放,不要在煎鱼或者煮豆腐的时候就放盐。
中途加水只能是开水,要是放凉水,味道大打折扣。