黄油:低蛋白质
1.把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。
2.先开1档揉面5分钟,接着转2档揉8分钟呈扩展状态。
3.可以拉出厚膜后,往搅拌桶内加入黄油。
4.开2档揉面10分钟。
5.可以拉出薄而有韧性的膜,完全扩展阶段。
6.取出揉好的面团,均分成两份。
7.把其中一份滚圆,另一份揉入2~3克的红曲粉,揉匀后均分成三等份,继续滚圆,记得盖上保鲜膜进行发酵。
8.面团发至两倍大,手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷即可。(建议大家把面团各自放在容器内发酵,红色的面团要是放在一起盆内发酵,建议中间用油纸隔开,我这个面团挨的太近了些)
9.把发酵好的面团进行排气,再次滚圆松弛15分钟,依然是要盖好保鲜膜。
10.取红色小面团一份,用擀面杖擀成椭圆面片,从上往下卷起,捏紧收口。
11.三个小面团依次整形好,长度约18厘米。
12.把白色的面团擀成长约30厘米,宽约18厘米的长方形片状,把一根红色长面团放在面片的左边。
13.白色面片往右边卷起红色长面团,盖住后再放上第二个红色面团。
14.再次向右边卷起盖住,放上最后一个红面团。
15.剩下右边的白色面片往左边折过来,捏紧收口。
16.收口朝下,放入铺有油纸的烤盘上。
17.把面团放入烤箱内进行二发,开启烤箱发酵功能,可设定发酵温度35度,在烤箱下层放碗温水增加湿度。
18.面团发至两倍大时取出,给面包表面刷上一层薄薄的鸡蛋液,用割包刀在表面划几道口。
19.放入预热的烤箱中层,上下火170度,约烤20分钟,面包上色后可在表面盖张锡纸,防止面包颜色过深。
20.美味的双色椰浆面包就出炉了。
21.切开后发现有惊喜。
22.成品图。
23.成品图。
1、因不同品牌面粉吸水性不同,也会因季节天气的变换导致吸水性不同,所以务必要预留好10克左右的液体量,按实际的干湿程度进行增减。
2、松弛和发酵过程记得盖好保鲜膜,以免干皮了。
3、此款面包的面团揉至扩展阶段即可,没有要求一定要揉至完全扩展阶段。
4、揉入红曲粉时若觉得太干,双手可以沾清水揉匀。
5、请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间,食谱中供参考。