蛋糕卷的做法

• 1.将蛋清蛋白分离，打发蛋白的盆一定要无水无油

• 2.玉米油，牛奶，白砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器充分搅拌均匀

• 3.要搅打到充分乳化完全

• 4.提前称好面粉

• 5.过筛到蛋黄糊中，一定要过筛，要不然容易结块，不够细腻

• 6.开始打发蛋白，先倒入三分之一白砂糖，打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，再倒入三分之一白砂糖，继续搅打到出现纹路，打蛋器有点阻力，继续倒入剩下的白砂糖，纹路变的更深，阻力更大

• 7.提起打蛋器，上面的蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子，盆里也是挺立的尖尖角

• 8.烤箱提前预热，先倒三分之一蛋黄糊到蛋白霜中，要刮刀上下翻拌均匀，再把剩下的倒入，翻拌均匀。提前洗干净葡萄干，倒入中面糊中，稍微搅拌均匀

• 9.烤盘铺上油纸，将面糊倒入，用力震2/3下消泡~

• 10.放烤箱中网烤盘上，上下火，150度，30分钟，这个根据自己烤箱实际情况，烤完用牙签扎进去，取出来牙签干爽说明可以了，烤完的颜色很漂亮吧，金黄金黄的

• 11.我是正卷，借助擀面杖直接将蛋糕慢慢卷起定型，放冰箱冷藏半个小时后，取出来切盘就可以了