南瓜发糕的做法

• 1.首先准备一块南瓜，洗净去皮，把南瓜籽去掉，用刀切成250克左右的薄片，然后上锅蒸蒸。然后把南瓜蒸熟后加入20克白糖，（白糖的量可以根据个人口味增减）然后按压成细腻的南瓜泥。

• 2.晾至温热加入3克酵母搅拌均匀，如果南瓜泥温度过高，酵母会被烫死，搅拌均匀后再打入2个鸡蛋，继续搅拌均匀。

• 3.接下来，准备面粉300克，中高筋面粉都可以，边倒入边搅拌，最后把它搅拌成比较干一点的面糊，面糊搅拌的越干，蒸出来的面糊就越筋道，而且还不容易塌陷。盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方密封醒发至2倍大。

• 4.把醒发好的面糊用铲子搅拌一下，排净里面的空气，这样2次醒发后它的气孔才会均匀细腻，不容易塌陷。

• 5.利用醒发的时间，我们来准备一把大枣，用清水洗净，然后切成两半，去核备用。当面糊醒发至原来的2倍大时，一定不要醒发过头，如果醒发过头面筋只撑不住蒸熟的时候就会塌陷，把大枣摆在上面。

• 6..起锅烧火，凉水下锅，因为谁烧开的过程也是酵母发酵的过程，如果是热水下锅的话酵母就直接被烫死了，就没有醒发过程了。全程用大火蒸，大火能够使南瓜发糕的内部组织快速定型，防止塌陷，大约蒸20分钟左右关火焖5分钟就可以出锅了