水煮鱼

水煮鱼
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作者:嗜血青春_

健康功效

黄豆芽:清热利湿
花椒:除湿、除湿
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

草鱼一条 1500克左右
豆瓣葱 30克
姜片姜 10克
蒜末 30克
秘制剁椒酱 50克
蛋清 一个
适量
郫县豆瓣酱 适量
青红杭椒 各10克

水煮鱼的做法

  • 水煮鱼的做法图解1

    1.草鱼去骨去皮,片五毫米左右厚片,鱼骨鱼头剁块,流水冲10分钟左右,控水分别放入两个盆中,加盐,味精,料酒,蛋清,淀粉,葱姜水,胡椒粉,抓匀腌制15分钟。

  • 水煮鱼的做法图解2

    2.垫底底料,黄豆芽焯水放入盆地。

  • 水煮鱼的做法图解3

    3.红油。放花椒50克,麻椒30克,干辣椒10克,秘制剁椒酱适量,色拉油500克,起锅热油至3成左右放入以上调理,小活慢炸,油温不要超过五成,炸制15分钟过滤渣子倒掉。

  • 水煮鱼的做法图解4

    4.备料完成后,起锅热油,葱姜爆锅,加入郫县豆瓣酱炒香,加入适量的清水(高汤最好)烧开,加入鱼骨小火烧开约1分钟捞出放在豆芽上,锅内放如鱼肉小火煮开约40秒,捞出放在鱼骨上,尝一下汤的咸淡适量的加盐和味精,调好后浇在鱼肉上即可。

  • 水煮鱼的做法图解5

    5.淋上红油约200克

  • 水煮鱼的做法图解6

    6.在鱼肉上,依次放上花椒,麻椒,干辣椒,蒜末,青红杭椒,起锅烧油烧至8成热浇在以上配料上即可。

小贴士

用心就好,如有疑问请留言。

本菜谱由嗜血青春_上传

水煮鱼的家常做法

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