用料：
- 胖头鱼鱼头 1500克
- 豆腐 1000克
- 杏鲍菇 200克
- 盐 10克
- 胡椒粉 5克
- 香油 10克
- 香葱 10根
- 老姜 50克
- 色拉油 30克
小贴士：
很多人说炖鱼不能用凉水要用热水，那是纯属扯淡~~只要大火顶开烧一会儿，即便不是野生鱼汤也会是煞白煞白的。至于杏鲍菇，是有一次去哥们儿家做客跟嫂子学的，其本身没有什么怪味，而且很鲜，所以搭配着烧鱼汤再合适不过了。
做法：
- 1. 鱼头清洗干净，撒少许盐腌制二十分钟。（此鱼15斤半，塌陷区钓获，鱼头切下来5斤8两，劈两瓣一次吃一半。）
- 2. 准备姜片，葱段。
- 3. 起锅烧油，热锅凉油炸几片姜。
- 4. 下鱼头，煎至两面微黄。
- 5. 锅铲挑起来尽量全身都煎黄。
- 6. 加凉水一激，焕发青春活力！
- 7. 水量没过鱼头，加葱段和剩下的姜片。
- 8. 准备杏鲍菇两根。
- 9. 切片。
- 10. 豆腐三块，切大块。
- 11. 待开锅汤发白，转小火撇去浮沫。
- 12. 加豆腐，杏鲍菇片。再转大火顶开。
- 13. 烧开之后，转最小火。慢炖半小时。
- 14. 等到豆腐起泡有孔~~
- 15. 汤白若牛乳，即可，加盐调味。
- 16. 出锅撒葱花，胡椒粉，点香油！