蛋黄酥的做法

做法：

• 1. 分离蛋黄和蛋白，清洗表面的蛋白（小心破裂），接着一个个排好队，均匀喷上高度白酒，预热烤箱5分钟后，放入烤箱180°烤5分钟，蛋黄完美处理（比个心）
• 2. 红豆煮熟，称出375g，倒入190g玉米油，添上140g细砂糖，使用小勺子混合一下，接着倒入搅拌机里搅拌成泥，平底锅出手，偶尔用筷子画几个圈，汁收得差不多时出锅，纳凉，称20g一个，包裹蛋黄，放一边（鼓鼓手，给自己来一个小掌声）
• 3. 油皮：中筋面粉150g，猪油54g，糖20g，水65g，揉成面团，一次性手套备好，保鲜膜包好松弛半小时（tip：先使劲把猪油捏散，再捣鼓捣鼓，轻松又省时）
• 4. 油酥：低筋面粉120g，猪油60g，同样搅拌成团，保鲜膜包好，不同的是放入冰箱冰冻10分钟（若是超过了时间，记得早些拿出来纳凉~）
• 5. 开始均分16等份，油皮、油酥各放一边，接着压平油皮（此时的油皮特别有韧劲，忍不住想多蹂躏一下），下一刻将乳酪般柔软的油酥静静地包裹（相互取暖），同时盖上保鲜膜松弛15分钟
• 6. 将16个团一个个擀成椭圆形、翻面，由上至下卷起，同样盖上保鲜膜松弛15分钟（乍看像是长长的春卷，啧啧啧，想念过年时的野草春卷了，大概这个做起来也好吃，嘛！专心专心）
• 7. 面团面朝下再次擀开，继续擀成椭圆形、翻面，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟（此时的春卷女神大大变成拇指姑娘啦~嗨，拇指姑娘，来跟大家打个招呼！）
• 8. 手指压面团中间，两头往中间捏，手按扁后擀开，擀成饺子皮大小（记得根据馅的大小调整皮的大小，心理估摸一下，不要太大哦，不然会出现顶层破皮底太厚的尴尬情况，才不外露，冰山只显一角就够啦，要把全部的精华满满的包裹，这样你的心意才可以顺利地传达到对方心里，像丘比特之箭，biu的一下，一击即中，多好！），话不多说包入馅料（纳凉已久的豆沙蛋黄馅已静候多时）
• 9. 捏进收口，表面刷上蛋黄液（一把油刷喜刷刷，努力画出一个完美的半圆弧度），撒上黑芝麻（乌黑发亮香喷喷，多撒点，就像头发一样，越密越有精神越好看！），180度烤30分钟（我家是15分钟一次的小烤箱，一次九个，转两圈）
• 10. 完美出锅，闻到香味了吗？
• 11. 酥松的外皮，甜甜的豆沙，外加一整个咸蛋黄，层层包裹，口味超综合，一口下去，香酥可口，妙哉美哉！
• 12. 滴，送一你一份表白神器，请查收！