脆皮扣肉的做法

做法：

• 1. 五花肉洗干净，去猪皮上杂毛，冷水放锅煮，大火烧开后改中小火煮40分钟。
• 2. 用筷子试试猪皮硬度，稍微用力能插进猪皮，可以捞起沥干水带用。
• 3. 用锥插猪皮，反复操作。
• 4. 抹上盐，沥干水。
• 5. 倒入花生油和玉米油，倒油前，锅必须洗净擦干净，锅底放个蒸片，防止五花肉皮炸糊。抹醋在猪皮表面后放锅炸。
• 6. 油开后改中火炸20分钟。
• 7. 炸到皮金黄后捞起待冷却。
• 8. 切片后上桌子，蘸料用生抽加五香粉就好，也可以蘸白糖。