脆皮扣肉的做法

• 1.五花肉洗干净，去猪皮上杂毛，冷水放锅煮，大火烧开后改中小火煮40分钟。

• 2.用筷子试试猪皮硬度，稍微用力能插进猪皮，可以捞起沥干水带用。

• 3.用锥插猪皮，反复操作。

• 4.抹上盐，沥干水。

• 5.倒入花生油和玉米油，倒油前，锅必须洗净擦干净，锅底放个蒸片，防止五花肉皮炸糊。抹醋在猪皮表面后放锅炸。

• 6.油开后改中火炸20分钟。

• 7.炸到皮金黄后捞起待冷却。

• 8.切片后上桌子，蘸料用生抽加五香粉就好，也可以蘸白糖。