无油可可戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 可可粉10克，牛奶100克过秤。
• 2. 牛奶放微波炉加热至60度左右，能够喝就可以。
• 3. 可可粉放入牛奶中拌匀。
• 4. 过筛低筋粉。
• 5. 用蛋抽搅拌至浓稠。
• 6. 加入两个蛋黄。
• 7. 搅拌均匀。
• 8. 再加入两个蛋黄。
• 9. 搅拌均匀。
• 10. 蛋白中加入柠檬汁。
• 11. 用打蛋器高速搅打30圈，鱼眼泡后加入30克细砂糖。
• 12. 继续搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩，加入15克细砂糖。
• 13. 再次搅打50圈，蛋白变得细腻光滑。
• 14. 加入最后的15克细砂糖，也是50圈，蛋白出现直立的小尖峰，光滑细腻，亮晶晶。
• 15. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
• 16. 翻拌至浓稠，滴落的蛋糕糊不会马上消失的状态。
• 17. 蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌。
• 18. 翻拌50次左右蛋糕糊就完成了，蛋糕糊细腻浓稠。
• 19. 蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。
• 20. 烤箱预热至150度，模具送入烤箱烤制40分钟。
• 21. 烤完立即倒扣，三小时后再脱模。
• 22. 手工脱模的蛋糕就是漂亮，层次分明。
• 23. 高度也达到了七公分。
• 24. 切开看内部组织完美，尝一尝味道也很棒！