无油可可戚风蛋糕的做法

• 1.可可粉10克，牛奶100克过秤。

• 2.牛奶放微波炉加热至60度左右，能够喝就可以。

• 3.可可粉放入牛奶中拌匀。

• 4.过筛低筋粉。

• 5.用蛋抽搅拌至浓稠。

• 6.加入两个蛋黄。

• 7.搅拌均匀。

• 8.再加入两个蛋黄。

• 9.搅拌均匀。

• 10.蛋白中加入柠檬汁。

• 11.用打蛋器高速搅打30圈，鱼眼泡后加入30克细砂糖。

• 12.继续搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩，加入15克细砂糖。

• 13.再次搅打50圈，蛋白变得细腻光滑。

• 14.加入最后的15克细砂糖，也是50圈，蛋白出现直立的小尖峰，光滑细腻，亮晶晶。

• 15.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

• 16.翻拌至浓稠，滴落的蛋糕糊不会马上消失的状态。

• 17.蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌。

• 18.翻拌50次左右蛋糕糊就完成了，蛋糕糊细腻浓稠。

• 19.蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。

• 20.烤箱预热至150度，模具送入烤箱烤制40分钟。

• 21.烤完立即倒扣，三小时后再脱模。

• 22.手工脱模的蛋糕就是漂亮，层次分明。

• 23.高度也达到了七公分。

• 24.切开看内部组织完美，尝一尝味道也很棒！