用料：
- 牛肉 300克
- 芹菜 一棵
- 菜籽油 适量
- 花椒 若干
- 生抽 2汤匙
- 泡姜 1块
- 泡椒 4个
- 小苏打 1汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 鸡蛋清 1个
小贴士：
1.用小苏打水浸泡处理后的牛肉吃起来更嫩 2.可以在浸泡牛肉的时候处理配料和配菜，这样更节省时间 3.菜籽油炒菜更香，但一定要高温去除菜籽油本身的生味 4.如果平时不怎么吃辣，可以不加泡椒，家里没有泡姜可以用新鲜的子姜代替，口味重的还可以在腌制的时候加点胡椒粉和花椒粉 5.这道菜没有放盐，因为有生抽、豆瓣酱、泡椒、泡姜的盐分，味道已经够了。
做法：
- 1. 牛肉洗净切粗丝，用小苏打水浸泡15分钟，水淹没牛肉即可，浸泡后用清水冲洗3次，加入淀粉，生抽，鸡蛋清腌制几分钟
- 2. 泡椒斜切，泡姜切丝，豆瓣酱备好，芹菜洗净切菱形
- 3. 热锅冷油，稍微多放点油，油温八成，关火，放入花椒粒，再放入腌制好的牛肉丝，待牛肉丝表面泛白后开火
- 4. 放入姜丝，泡椒，豆瓣酱，炒香后加入芹菜
- 5. 待芹菜断生后即可起锅