牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
芹菜:清热
花椒:止泻
1.牛肉洗净切粗丝,用小苏打水浸泡15分钟,水淹没牛肉即可,浸泡后用清水冲洗3次,加入淀粉,生抽,鸡蛋清腌制几分钟
2.泡椒斜切,泡姜切丝,豆瓣酱备好,芹菜洗净切菱形
3.热锅冷油,稍微多放点油,油温八成,关火,放入花椒粒,再放入腌制好的牛肉丝,待牛肉丝表面泛白后开火
4.放入姜丝,泡椒,豆瓣酱,炒香后加入芹菜
5.待芹菜断生后即可起锅
1.用小苏打水浸泡处理后的牛肉吃起来更嫩 2.可以在浸泡牛肉的时候处理配料和配菜,这样更节省时间 3.菜籽油炒菜更香,但一定要高温去除菜籽油本身的生味 4.如果平时不怎么吃辣,可以不加泡椒,家里没有泡姜可以用新鲜的子姜代替,口味重的还可以在腌制的时候加点胡椒粉和花椒粉 5.这道菜没有放盐,因为有生抽、豆瓣酱、泡椒、泡姜的盐分,味道已经够了。