蛋黄酥的做法

做法：

• 1. 将水油皮的食材放入一个容器中，缓慢加温水，边加边搅拌，再揉成面团，放在案板上，多揉一会儿，揉出手套膜，盖上保鲜膜静置30分钟
• 2. 再将油酥的所有食材都放一个容器中，搅拌均匀后，再揉成面团，盖好保鲜膜
• 3. 咸蛋黄放在玉米油中浸泡一晚上，再把蛋黄放在烤盘上面，150度烤8分钟，如果觉得蛋黄发腥，可以在烤的时候在蛋黄上喷少许酒
• 4. 把紫薯馅分成每个25克的小圆球，紫薯馅不够了，就加点莲蓉馅，一共是16个
• 5. 把每个紫薯馅按扁，把蛋黄放中间，利用虎口，往上捏，最后收口，备用
• 6. 将油皮和油酥分别各分成16等份，都揉成小圆球备用
• 7. 取一个油皮，按扁，再把油酥放中间，用虎口往上捏，包紧收口，全部包好，放在案板上，盖保鲜膜静置15分钟
• 8. 取一个面团，擀扁，卷起来，盖上保鲜膜，再静置15分钟，然后再擀成长条状，再卷起来
• 9. 用手指压在面卷的中间，再捏一下，擀成饼，把包好的蛋黄馅放中间，利用虎口网上捏紧，最后收口
• 10. 放在烤盘上面，刷一层蛋黄液，再撒上黑芝麻，烤箱预热180度，放中层烤30分钟左右
• 11. 成品图一
• 12. 成品图二
• 13. 成品图三